{"id":1245,"date":"2015-03-01T21:56:21","date_gmt":"2015-03-01T19:56:21","guid":{"rendered":"http:\/\/anemi-zagori.gr\/fr\/%cf%84%ce%bf-cucina-caruso-%cf%83%cf%84%ce%bf-%ce%b6%ce%b1%ce%b3%cf%8c%cf%81%ce%b9\/"},"modified":"2016-05-19T11:46:30","modified_gmt":"2016-05-19T09:46:30","slug":"la-cuisine-caruso-a-zagori","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/anemi-zagori.gr\/fr\/la-cuisine-caruso-a-zagori\/","title":{"rendered":"La cuisine Caruso \u00e0 Zagori"},"content":{"rendered":"

Extrait publi\u00e9 sur le site de cuisine bourgeoise Caruso ou plus simplement\u00a0caruso.gr<\/a>.<\/span><\/h3>\n

\u00ab\u00a0La maison d\u2019h\u00f4te An\u00e9mi \u00e0 Kato P\u00e9dina Zagori est devenue pendant cinq jours, au moment des f\u00eates, notre domicile. Et je n\u2019utilise pas les mots\u00a0 \u00abnotre\u00a0domicile\u00a0\u00bb au hasard, caract\u00e9risant\u00a0 simplement un lieu qui nous a accueillis, et cela, dans tous les sens du terme.<\/p>\n

L\u00e0 , vous vous sentez \u00e0 l\u2019aise, libre, comme en famille, des sentiments de douceur familiale, d\u2019insouciance et de chaleur humaine viennent recouvrir des murs de pierre et des planchers de bois pour s\u2019emparer de l\u2019atmosph\u00e8re, vous faisant tr\u00e8s vite ressentir votre attachement pour ce lieu que vous ne connaissiez pas quelques jours auparavant.<\/p>\n

Et bien s\u00fbr, le catalyseur pour que vous ressentiez tout cela dans un lieu, ce n\u2019est jamais uniquement le lieu lui-m\u00eame, si joli\u00a0 et chaleureux soit-il, ce sont \u00e9videmment les hommes qui lui insufflent la vie.<\/p>\n

Lila et Pavlos sont des citadins qui, de leur plein gr\u00e9, \u00e0 un moment de la vie, ont choisi de vivre la vie \u00e0 la\u00a0 montagne, en tenant une maison d\u2019h\u00f4tes. Ils sont tomb\u00e9s amoureux de la r\u00e9gion de Zagori, y ont emm\u00e9nag\u00e9, y ont travaill\u00e9 pendant plusieurs ann\u00e9es dans d\u2019autres maisons d\u2019h\u00f4tes, jusqu\u2019\u00e0 cette ann\u00e9e\u00a0 o\u00f9 ils sont parvenus \u00e0 faire fonctionner la leur, sous le nom d\u2019An\u00e9mi, \u00e0 Kato P\u00e9dina. Un des r\u00eaves de leur vie a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9 et fait ses premiers pas.<\/p>\n

\"\u00ab<\/a>Je voudrais\u00a0 pr\u00e9ciser qu\u2019An\u00e9mi est un endroit\u00a0 o\u00f9 il est conseill\u00e9, sans r\u00e9serve et \u00e0 tous nos lecteurs, de se rendre ou bien de s\u00e9journer. Il convient aux amis de Cucina Caruso car ils vont\u00a0 y appr\u00e9cier le go\u00fbt, le confort, le c\u00f4t\u00e9 naturel et familier, l\u2019authenticit\u00e9 de l\u2019accueil et bien s\u00fbr les bons plats.<\/p>\n

La raison pour laquelle Lila et Pavlos font exceptionnellement bien ce travail tient \u00e0 plusieurs de leurs qualit\u00e9s. Tout d\u2019abord, ce sont tous les deux des \u00ab\u00a0donneurs\u00a0\u00bb, ce qui signifie que le sens de l\u2019accueil est tout \u00e0 fait inn\u00e9 chez eux, et que ce n\u2019est pas simplement une qualit\u00e9 professionnelle. Extr\u00eamement ouverts, tol\u00e9rants, gais, avec un v\u00e9ritable int\u00e9r\u00eat envers ceux qui les entourent. Cela leur permet de cr\u00e9er une ambiance d\u00e9contract\u00e9e qui r\u00e9unit les diff\u00e9rents h\u00f4tes entre eux, sans obligatoirement prendre conscience\u00a0 de combien\u00a0 cela est rare comme qualit\u00e9 ou comme attitude. Ce qui les caract\u00e9rise aussi, c\u2019est qu\u2019ils ont tous les deux un sens artistique prononc\u00e9, un bon go\u00fbt certain et bien s\u00fbr qu\u2019ils aiment les bons plats. Ils savent donc cuisiner de mani\u00e8re sublime, mais aussi le faire avec tant de soins, que ce soit pour la saveur ou pour le service\u00a0!<\/p>\n

La maison d\u2019h\u00f4tes An\u00e9mi est domin\u00e9e par le b\u00e2timent central \u00e0 deux \u00e9tages avec les parties communes et la terrasse ayant vue sur la campagne alentour, r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 la suite des travaux de r\u00e9novation d\u2019une ancienne maison. A l\u2019\u00e9tage se trouve l\u2019espace ouvert de la cuisine qui, except\u00e9 le four traditionnel, poss\u00e8de une magnifique cuisini\u00e8re anglaise et un four \u00e0 bois. En face, un m\u00e9tier \u00e0 tisser constitue l\u2019\u00e9l\u00e9ment central, participant \u00e0 la fois \u00e0 l\u2019appellation du lieu et \u00e0 sa d\u00e9coration, ainsi qu\u2019une grande table qui permet \u00e0 un groupe d\u2019amis de manger ou de boire , de jouer \u00e0 des jeux de soci\u00e9t\u00e9, tout en \u00e9tant en contact avec ce qui se trame en cuisine.<\/p>\n

Les escaliers font le lien avec le niveau inf\u00e9rieur, un espace accueillant et chaleureux avec de grandes tables et d\u2019autres plus petites, o\u00f9 s\u2019\u00e9l\u00e8ve une chemin\u00e9e\u00a0 et le bar qui voit arriver les tsipouros et les boissons. Sans compter\u00a0 la musique jazz envo\u00fbtante, avec juste ce qu\u2019il faut de puissance afin d\u2019accompagner la disposition et la conversation des habitu\u00e9s.<\/p>\n

Le dialogue visuel entre les niveaux inf\u00e9rieur et sup\u00e9rieur, vu de l\u2019ext\u00e9rieur, joue pour beaucoup dans le charme particulier du lieu.<\/p>\n

En effet, o\u00f9 que vous soyez, vous ressentez \u00e0 la fois chaleur douce et intimit\u00e9 r\u00e9sultant de la disposition horizontale, \u00e9l\u00e9vation de l\u2019\u00e9tat d\u2019\u00e2me et sentiment de libert\u00e9.<\/p>\n

J\u2019ai surtout s\u00e9journ\u00e9 dans le b\u00e2timent central parce que c\u2019est l\u2019un de ceux qui m\u2019ont le plus parl\u00e9. Depuis l\u2019heure o\u00f9 nous sommes arriv\u00e9s \u00e0 An\u00e9mi, jusqu\u2019\u00e0 notre d\u00e9part, j\u2019y ai pass\u00e9 intentionnellement presque toutes les heures o\u00f9 j\u2019\u00e9tais \u00e9veill\u00e9. Je m\u2019y suis senti incroyablement \u00e0 l\u2019aise d\u00e8s le premier instant, comme si j\u2019\u00e9tais dans mon propre salon. De m\u00eame les rapports avec les ma\u00eetres de maison et les diff\u00e9rents h\u00f4tes ont \u00e9t\u00e9 des plus agr\u00e9ables. Il en a \u00e9t\u00e9 de m\u00eame\u00a0 aux r\u00e9jouissances de nouvel an, au cours de la vie de tous les jours et durant les veill\u00e9es avec leurs discussions philosophiques.<\/p>\n

\"Comme<\/a>J\u2019avoue que mon attrait pour le lieu a \u00e9t\u00e9 une heureuse co\u00efncidence, ayant grand besoin de repos, auquel cas il m\u2019\u00e9tait tr\u00e8s difficile de d\u00e9cider d\u2019aller faire un tour dans la r\u00e9gion de Zagori, que je connais depuis d\u00e9j\u00e0 longtemps. Mais cela ne vaut pas pour vous qui, en suivant les indications de Pavlos et Lila, devrez\u00a0 conna\u00eetre\u00a0 le charme de Zagori.<\/p>\n

Avec toute l\u2019\u00e9quipe de Cucina Caruso \u00e0 Zagori (Sophie, Manolis, Maria et moi-m\u00eame), nous avons travaill\u00e9 deux jours \u00e0 \u00e9tablir un menu avec des choix devant convenir, selon nous, \u00e0 l\u2019endroit et aux jours de f\u00eate. Ainsi, le soir du samedi 3 janvier, An\u00e9mi s\u2019est remplie de monde venu conna\u00eetre nos saveurs ainsi que le lieu.<\/p>\n

Comme entr\u00e9e, nous avons pr\u00e9par\u00e9 une tourte avec une farce de No\u00ebl\u00a0 et des pommes de terre au four avec une sauce \u00e0 l\u2019orange, miel et Metaxa, une variation de notre recette. Comme plat principal, le premier choix, qui s\u2019est av\u00e9r\u00e9 d\u00e9sormais populaire, des lasagnes \u00e0 la sauce b\u0153uf ragout \u00e0 la Caruso, ce qui signifie\u00a0 des lasagnes fa\u00e7on bolognaise, mais avec deux couches de ragout et b\u00e9chamel, et dans la couche interm\u00e9diaire des champignons porcini (c\u00e8pes) et des pignons, recette que je mettrai prochainement en ligne car elle est sublime. L\u2019autre \u00e9tait un coq au vin bourguignon classique. Comme dessert, Sophie a concentr\u00e9 son art sur deux p\u00e2tisseries, la\u00a0 tarte aux pommes \u00e0 la Winkel classique (qui est bien s\u00fbr partie comme des petits pains) et de la mousse au chocolat.<\/p>\n

Une raison suppl\u00e9mentaire d\u2019aller \u00e0 An\u00e9mi, non mentionn\u00e9e auparavant, c\u2019est que Kato P\u00e9dina\u00a0 est un point tr\u00e8s central de Zagori\u00a0; en cons\u00e9quence, que vous veuillez aller vers Papingo ou vers Ts\u00e9p\u00e9lovo, les distances sont partag\u00e9es.<\/p>\n

En fermant cette page consacr\u00e9e \u00e0 An\u00e9mi, je vous informe que dans notre prochain article, nous vous donnerons la merveilleuse recette de Lila, celle de la tarte traditionnelle \u00e0 la feta de Zagori que nous avons eu le plaisir de grignoter\u00a0matin, midi et soir, tant que nous \u00e9tions l\u00e0-bas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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