Η Ζαγορίσια αλευρόπιτα τής Λίλας | La tarte à la feta (alevropita) de Zagori version Lila
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La tarte à la feta (alevropita) de Zagori version Lila

ZAGORI SANS TARTE À LA FETA EST UN FORFAIT MÉRITANT UNE PEINE D’EMPRISONNEMENT DANS UN CACHOT SUINTANT D’HUMIDITÉ, AVEC PRIVATION ABSOLUE DE TSIPOURO ET DU SON DE LA CLARINETTE ÉPIROTE. LA TARTE À LA FETA EST LA SPÉCIALITÉ GASTRONOMIQUE ABSOLUMENT INCONTOURNABLE QUE TOUT VISITEUR DE ZAGORI TROUVERA QUELLE QUE SOIT LA SAISON. SES CALORIES EN EXTRA NE SONT SIMPLEMENT QU’UN PRÉTEXTE À LA MARCHE SUR LES SENTIERS INNOMBRABLES DE ZAGORI.

Zagori sans tarte à la feta est un forfait méritant une peine d’emprisonnement dans un cachot suintant d’humidité, avec privation absolue de tsipouro et du son de la clarinette épirote. La tarte à la feta est la spécialité gastronomique absolument incontournable que tout visiteur de  Zagori trouvera quelle que soit la saison. Ses calories en extra ne sont simplement qu’un prétexte à la marche sur les sentiers innombrables de Zagori.

J’ai goûté pour la première fois la tarte à la feta en 1971, lors de ma première excursion dans la région de Zagori, avec mes parents et naturellement, ce fut à Monodendri, chez Kikitsa, grâce à qui elle est devenue si célèbre. Depuis, chaque fois que je me trouve à Zagori, chez Kikitsa ou ailleurs, j’attends avec impatience d’y goûter encore une fois. C’est de cette façon que je ressens l’Épire dans mon assiette.

Mince, au goût de beurre et croustillante, avec la saveur salée de la feta à chaque bouchée, la tarte à la feta est pour moi ce qui correspond le mieux en Grèce à la pizza italienne.

Ingrédients :

Mince, au goût de beurre et croustillante, avec la saveur salée de la feta à chaque bouchée, la tarte à la feta est pour moi ce qui correspond le mieux en Grèce à la pizza italienne.

Deux bonnes poignées et un peu plus de farine, écrit de manière poétique la recette de Lila, c’est-à-dire un peu plus de deux tasses de farine ou environ 500 grammes,

3 œufs (2 + 1 battu en omelette à la fin)

1 verre de lait (220 ml)

90 ml d’huile d’olive

50 gr de beurre Lurpak

300 gr de feta

La tarte à la feta (alevropita) de Zagori version LilaPréparation:

  1. Allumez le four à 250 o
  2. Beurrez bien (20 gr) un grand moule carré à bords bas. Ajoutez environ 40ml d’huile d’olive et mettez le moule dans le four pour qu’il chauffe bien pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
  3. Dans un grand saladier, versez d’abord la farine, puis deux œufs et le lait. Travaillez-bien, ajoutez la feta émiettée et les 30ml d’huile et mélangez pour obtenir une pâte formant un épais ruban. S’il y a besoin, on peut ajouter un peu d’eau pour allonger le mélange.
  4. Versez la pâte dans le moule brûlant.
  5. Ajoutez le reste de feta émiettée en la répartissant de façon égale sur toute la surface, ainsi qu’un filet d’huile sur la pâte. Ajoutez le reste de beurre coupé en petits morceaux pour donner du goût. Enfin, battez l’œuf restant en omelette  et nappez-en la surface de la tarte.
  6. Placez le tout dans le four chaud, à mi-hauteur, puis baissez la température à 2000. Laissez cuire de 40 à 45 minutes selon le four. La tarte est prête quand le pourtour a une belle couleur dorée. L’épaisseur finale dans l’assiette doit être idéalement d’environ un centimètre.
  7. Quand la tarte à la feta est prête, elle se décolle du fond de la tourtière. Vous la posez alors sur une surface plane où vous la couperez en morceaux.

On la sert au petit-déjeuner, comme « mézé » ou comme plat, accompagnée ou non d’un bon tsipouro au coin du feu.

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