Catégorie : Nouvelles

Είμαστε υποστηρικτές του Zagoriwood ! | Nous soutenons Zagoriwood 

Nous soutenons Zagoriwood 

Chaque été, début juillet, a lieu un festival de cinéma, Zagoriwood, dont nous sommes de fervents adeptes.

Durant le festival 2015, ont été organisés  des rencontres avec de jeunes réalisateurs grecs, des ateliers sur les documentaires, d’autres sur la conception et la réalisation d’un film, et bien sûr des projections de films.

Viva el cinema!

2 διανυκτερεύσεις σε δίκλινο δωμάτιο, 8 yoga sessions (μικρά και μεγαλύτερα) με την Sabrina Auge, 6 detox γεύματα (πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό), τσάι, δροσιστικά κοκτέιλ φρούτων, σημειωματάριο για feedback με συνταγές και συμβουλές από τη Sabrina | WEEKEND YOGA DÉTOX À ANÉMI

WEEKEND YOGA DÉTOX À ANÉMI

Weekend Yoga Détox à Anémi

L’été, nous organisons un weekend Détox avec Sabrina Auge, avec en plus l’oxygène de la montagne, à la maison d’hôtes Anémi  à Kato Pédina ZagoriL’été, nous organisons un weekend Détox avec Sabrina Auge, avec en plus l’oxygène de la montagne, à la maison d’hôtes Anémi  à Kato Pédina Zagori.

Quelques mots sur Sabrina Auge.

Sabrina est tombée amoureuse du yoga au Népal, en marchant dans l’Himalaya. Et c’est l’association des deux qui fut à l’origine de sa vocation. Dès lors, elle se consacra au yoga et entreprit  de l’étudier là où sont ses racines, en Inde.

Ayant voyagé dans le monde entier et parlant de nombreuses langues, elle a commencé à enseigner le yoga à des personnes partout dans le monde, choisissant des centres de villégiature de luxe et des spa, dans le but de maintenir cet enseignement en plein air et de procurer la force et la quiétude de la nature au cours des séances, insufflant ainsi à ses élèves le flux naturel du yoga et une communion absolue avec la nature environnante.

WEEKEND YOGA DÉTOX À ANÉMIAprès l’expérience réussie dans le domaine et ses exigences allant croissant, elle a commencé à donner des cours dans des retraites yoga afin de transmettre cette joie naturelle de la pratique en extérieur, en formant parallèlement des professeurs de yoga à une éthique d’enchaînement individualisé des postures (asanas).

Aujourd’hui, avec ses connaissances en massage Thaï, en anatomie, et plus généralement son expérience dans le mieux-être, elle utilise des éléments d’Ashtanga et d’Hatha dans des programmes individualisés, accessibles au tout un chacun, tout en faisant partager son amour et son enthousiasme pour le yoga.

Les séances se déroulent sur un ton humoristique, dans une ambiance détendue, en mettant l’accent sur le sentiment de sécurité et la respiration. Elle pense que la pratique régulière du yoga nous aide à découvrir la beauté de chaque instant de la vie, au-delà des difficultés, maintient notre organisme jeune et sain. Les séances sont dispensées en plein air afin que les participants ressentent mieux la vibration, qui  leur permettra de se ressourcer et de trouver la sérénité.

 

«Μόνο Γάλα και Αγάπη», τυροκόμηση στα Ζαγοροχώρια | Artisanal cheese by Anemi in Kato Pedina, Zagori | « Seulement du lait et de l’amour », fabrication de fromage à Zagori

« Seulement du lait et de l’amour », fabrication de fromage à Zagori

« Seulement du lait et de l’amour », fabrication de fromage à Zagori

Le dimanche 5 avril à la maison d’hôtes, nous avons réalisé une activité dont nous avions très envie depuis longtemps !

Avec comme maître Vassilis Paparounas,  Saracatsane (bergers nomades d’Albanie, Grèce, Bulgarie) et restaurateur hors pair, nous avons à nouveau fait du fromage à Zagori … Avec  50 kilos de lait de brebis d’Ano Pédina, nous avons produit sur place  15 kilos de différents produits laitiers, dont une grande partie a été dégustée le jour même.

Durant la fabrication du fromage, des musiciens venus de Parakalamo se sont joints à nous, et  le cours est devenu une fête !

Expérience à renouveler !

 

Η Ζαγορίσια αλευρόπιτα τής Λίλας | La tarte à la feta (alevropita) de Zagori version Lila

La tarte à la feta (alevropita) de Zagori version Lila

ZAGORI SANS TARTE À LA FETA EST UN FORFAIT MÉRITANT UNE PEINE D’EMPRISONNEMENT DANS UN CACHOT SUINTANT D’HUMIDITÉ, AVEC PRIVATION ABSOLUE DE TSIPOURO ET DU SON DE LA CLARINETTE ÉPIROTE. LA TARTE À LA FETA EST LA SPÉCIALITÉ GASTRONOMIQUE ABSOLUMENT INCONTOURNABLE QUE TOUT VISITEUR DE ZAGORI TROUVERA QUELLE QUE SOIT LA SAISON. SES CALORIES EN EXTRA NE SONT SIMPLEMENT QU’UN PRÉTEXTE À LA MARCHE SUR LES SENTIERS INNOMBRABLES DE ZAGORI.

Zagori sans tarte à la feta est un forfait méritant une peine d’emprisonnement dans un cachot suintant d’humidité, avec privation absolue de tsipouro et du son de la clarinette épirote. La tarte à la feta est la spécialité gastronomique absolument incontournable que tout visiteur de  Zagori trouvera quelle que soit la saison. Ses calories en extra ne sont simplement qu’un prétexte à la marche sur les sentiers innombrables de Zagori.

J’ai goûté pour la première fois la tarte à la feta en 1971, lors de ma première excursion dans la région de Zagori, avec mes parents et naturellement, ce fut à Monodendri, chez Kikitsa, grâce à qui elle est devenue si célèbre. Depuis, chaque fois que je me trouve à Zagori, chez Kikitsa ou ailleurs, j’attends avec impatience d’y goûter encore une fois. C’est de cette façon que je ressens l’Épire dans mon assiette.

Mince, au goût de beurre et croustillante, avec la saveur salée de la feta à chaque bouchée, la tarte à la feta est pour moi ce qui correspond le mieux en Grèce à la pizza italienne.

Ingrédients :

Mince, au goût de beurre et croustillante, avec la saveur salée de la feta à chaque bouchée, la tarte à la feta est pour moi ce qui correspond le mieux en Grèce à la pizza italienne.

Deux bonnes poignées et un peu plus de farine, écrit de manière poétique la recette de Lila, c’est-à-dire un peu plus de deux tasses de farine ou environ 500 grammes,

3 œufs (2 + 1 battu en omelette à la fin)

1 verre de lait (220 ml)

90 ml d’huile d’olive

50 gr de beurre Lurpak

300 gr de feta

La tarte à la feta (alevropita) de Zagori version LilaPréparation:

  1. Allumez le four à 250 o
  2. Beurrez bien (20 gr) un grand moule carré à bords bas. Ajoutez environ 40ml d’huile d’olive et mettez le moule dans le four pour qu’il chauffe bien pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
  3. Dans un grand saladier, versez d’abord la farine, puis deux œufs et le lait. Travaillez-bien, ajoutez la feta émiettée et les 30ml d’huile et mélangez pour obtenir une pâte formant un épais ruban. S’il y a besoin, on peut ajouter un peu d’eau pour allonger le mélange.
  4. Versez la pâte dans le moule brûlant.
  5. Ajoutez le reste de feta émiettée en la répartissant de façon égale sur toute la surface, ainsi qu’un filet d’huile sur la pâte. Ajoutez le reste de beurre coupé en petits morceaux pour donner du goût. Enfin, battez l’œuf restant en omelette  et nappez-en la surface de la tarte.
  6. Placez le tout dans le four chaud, à mi-hauteur, puis baissez la température à 2000. Laissez cuire de 40 à 45 minutes selon le four. La tarte est prête quand le pourtour a une belle couleur dorée. L’épaisseur finale dans l’assiette doit être idéalement d’environ un centimètre.
  7. Quand la tarte à la feta est prête, elle se décolle du fond de la tourtière. Vous la posez alors sur une surface plane où vous la couperez en morceaux.

On la sert au petit-déjeuner, comme « mézé » ou comme plat, accompagnée ou non d’un bon tsipouro au coin du feu.

Το Cucina Caruso στην Ανέμη στο Ζαγόρι | La cuisine Caruso à Zagori

La cuisine Caruso à Zagori

Extrait publié sur le site de cuisine bourgeoise Caruso ou plus simplement caruso.gr.

« La maison d’hôte Anémi à Kato Pédina Zagori est devenue pendant cinq jours, au moment des fêtes, notre domicile. Et je n’utilise pas les mots  «notre domicile » au hasard, caractérisant  simplement un lieu qui nous a accueillis, et cela, dans tous les sens du terme.

Là , vous vous sentez à l’aise, libre, comme en famille, des sentiments de douceur familiale, d’insouciance et de chaleur humaine viennent recouvrir des murs de pierre et des planchers de bois pour s’emparer de l’atmosphère, vous faisant très vite ressentir votre attachement pour ce lieu que vous ne connaissiez pas quelques jours auparavant.

Et bien sûr, le catalyseur pour que vous ressentiez tout cela dans un lieu, ce n’est jamais uniquement le lieu lui-même, si joli  et chaleureux soit-il, ce sont évidemment les hommes qui lui insufflent la vie.

Lila et Pavlos sont des citadins qui, de leur plein gré, à un moment de la vie, ont choisi de vivre la vie à la  montagne, en tenant une maison d’hôtes. Ils sont tombés amoureux de la région de Zagori, y ont emménagé, y ont travaillé pendant plusieurs années dans d’autres maisons d’hôtes, jusqu’à cette année  où ils sont parvenus à faire fonctionner la leur, sous le nom d’Anémi, à Kato Pédina. Un des rêves de leur vie a été réalisé et fait ses premiers pas.

« La maison d’hôte Anémi à Kato Pédina Zagori est devenue pendant cinq jours, au moment des fêtes, notre domicile. Et je n’utilise pas les mots «notre domicile » au hasard, caractérisant simplement un lieu qui nous a accueillis, et cela, dans tous les sens du terme.Je voudrais  préciser qu’Anémi est un endroit  où il est conseillé, sans réserve et à tous nos lecteurs, de se rendre ou bien de séjourner. Il convient aux amis de Cucina Caruso car ils vont  y apprécier le goût, le confort, le côté naturel et familier, l’authenticité de l’accueil et bien sûr les bons plats.

La raison pour laquelle Lila et Pavlos font exceptionnellement bien ce travail tient à plusieurs de leurs qualités. Tout d’abord, ce sont tous les deux des « donneurs », ce qui signifie que le sens de l’accueil est tout à fait inné chez eux, et que ce n’est pas simplement une qualité professionnelle. Extrêmement ouverts, tolérants, gais, avec un véritable intérêt envers ceux qui les entourent. Cela leur permet de créer une ambiance décontractée qui réunit les différents hôtes entre eux, sans obligatoirement prendre conscience  de combien  cela est rare comme qualité ou comme attitude. Ce qui les caractérise aussi, c’est qu’ils ont tous les deux un sens artistique prononcé, un bon goût certain et bien sûr qu’ils aiment les bons plats. Ils savent donc cuisiner de manière sublime, mais aussi le faire avec tant de soins, que ce soit pour la saveur ou pour le service !

La maison d’hôtes Anémi est dominée par le bâtiment central à deux étages avec les parties communes et la terrasse ayant vue sur la campagne alentour, réalisée à la suite des travaux de rénovation d’une ancienne maison. A l’étage se trouve l’espace ouvert de la cuisine qui, excepté le four traditionnel, possède une magnifique cuisinière anglaise et un four à bois. En face, un métier à tisser constitue l’élément central, participant à la fois à l’appellation du lieu et à sa décoration, ainsi qu’une grande table qui permet à un groupe d’amis de manger ou de boire , de jouer à des jeux de société, tout en étant en contact avec ce qui se trame en cuisine.

Les escaliers font le lien avec le niveau inférieur, un espace accueillant et chaleureux avec de grandes tables et d’autres plus petites, où s’élève une cheminée  et le bar qui voit arriver les tsipouros et les boissons. Sans compter  la musique jazz envoûtante, avec juste ce qu’il faut de puissance afin d’accompagner la disposition et la conversation des habitués.

Le dialogue visuel entre les niveaux inférieur et supérieur, vu de l’extérieur, joue pour beaucoup dans le charme particulier du lieu.

En effet, où que vous soyez, vous ressentez à la fois chaleur douce et intimité résultant de la disposition horizontale, élévation de l’état d’âme et sentiment de liberté.

J’ai surtout séjourné dans le bâtiment central parce que c’est l’un de ceux qui m’ont le plus parlé. Depuis l’heure où nous sommes arrivés à Anémi, jusqu’à notre départ, j’y ai passé intentionnellement presque toutes les heures où j’étais éveillé. Je m’y suis senti incroyablement à l’aise dès le premier instant, comme si j’étais dans mon propre salon. De même les rapports avec les maîtres de maison et les différents hôtes ont été des plus agréables. Il en a été de même  aux réjouissances de nouvel an, au cours de la vie de tous les jours et durant les veillées avec leurs discussions philosophiques.

Comme entrée, nous avons préparé une tourte avec une farce de Noël et des pommes de terre au four avec une sauce à l’orange, miel et Metaxa, une variation de notre recette. Comme plat principal, le premier choix, qui s’est avéré désormais populaire, des lasagnes à la sauce bœuf ragout à la Caruso, ce qui signifie des lasagnes façon bolognaise, mais avec deux couches de ragout et béchamel, et dans la couche intermédiaire des champignons porcini (cèpes) et des pignons, recette que je mettrai prochainement en ligne car elle est sublime. L’autre était un coq au vin bourguignon classique. Comme dessert, Sophie a concentré son art sur deux pâtisseries, la tarte aux pommes à la Winkel classique (qui est bien sûr partie comme des petits pains) et de la mousse au chocolat.J’avoue que mon attrait pour le lieu a été une heureuse coïncidence, ayant grand besoin de repos, auquel cas il m’était très difficile de décider d’aller faire un tour dans la région de Zagori, que je connais depuis déjà longtemps. Mais cela ne vaut pas pour vous qui, en suivant les indications de Pavlos et Lila, devrez  connaître  le charme de Zagori.

Avec toute l’équipe de Cucina Caruso à Zagori (Sophie, Manolis, Maria et moi-même), nous avons travaillé deux jours à établir un menu avec des choix devant convenir, selon nous, à l’endroit et aux jours de fête. Ainsi, le soir du samedi 3 janvier, Anémi s’est remplie de monde venu connaître nos saveurs ainsi que le lieu.

Comme entrée, nous avons préparé une tourte avec une farce de Noël  et des pommes de terre au four avec une sauce à l’orange, miel et Metaxa, une variation de notre recette. Comme plat principal, le premier choix, qui s’est avéré désormais populaire, des lasagnes à la sauce bœuf ragout à la Caruso, ce qui signifie  des lasagnes façon bolognaise, mais avec deux couches de ragout et béchamel, et dans la couche intermédiaire des champignons porcini (cèpes) et des pignons, recette que je mettrai prochainement en ligne car elle est sublime. L’autre était un coq au vin bourguignon classique. Comme dessert, Sophie a concentré son art sur deux pâtisseries, la  tarte aux pommes à la Winkel classique (qui est bien sûr partie comme des petits pains) et de la mousse au chocolat.

Une raison supplémentaire d’aller à Anémi, non mentionnée auparavant, c’est que Kato Pédina  est un point très central de Zagori ; en conséquence, que vous veuillez aller vers Papingo ou vers Tsépélovo, les distances sont partagées.

En fermant cette page consacrée à Anémi, je vous informe que dans notre prochain article, nous vous donnerons la merveilleuse recette de Lila, celle de la tarte traditionnelle à la feta de Zagori que nous avons eu le plaisir de grignoter matin, midi et soir, tant que nous étions là-bas.

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